Sekty
Adéla sekt je šumivé víno, které vzniklo druhotnou fermentací jakostních vín. Vína pro jeho výrobu jsou vysoce kvalitní a mají ty nejlepší senzorické vlastnosti vhodné pro jeho výrobu. Při výrobě vína určeného pro následnou výrobu sektu se lisují zásadně celé hrozny to velmi šetrně a pomalu. Lisuje se tlakem do 1 baru a jen do 55% výlisnosti a to proto, aby se do moštu dostalo minimální množství hořkých a tříslovitých látek. Dalším technologickým krokem je dokonalé odkalení moštu, tak aby byl pro kvašení použit maximálně čistý mošt. Získaný mošt zakvasíme čistou kulturou kvasinek a tak zahájíme proces alkoholového kvašení, při kterém jsou cukry z hroznu (glukosa a fruktosa) přeměňovány na alkohol. Kvasinky produkují enzymy a ty přeměňují cukr na téměř stejné množství alkoholu a oxidu uhličitého. Při kvašení vzniká také značné množství tepla, proto je dobré teplotu kvašení regulovat a celý proces sledovat při 16 - 18 ºC. Takto vyrobené víno dává předpoklad vysoce kvalitním sektům, pro jejichž výrobu používáme odrůdy Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Chardonnay, Ryzlink vlašský,Veltlínské zelené.
Z vín těchto odrůd vytvoříme cuvée, které získá ty nejlepší analytické a senzorické vlastnosti. Je zásadně suché, obsahuje 11% alkoholu a 7,5 g/l kyselin. Před vlastním zakvašením budoucích sektů je důležité víno vymrazit a tím zajistit stabilitu vína proti krystalickým zákalům a tím předejít pozdějšímu vysrážení zejména hydrogenvinanu draselného (vinného kamene) . Takto získané cuvée vstupuje do dalšího technologického procesu a to je sekundární kvašení v láhvi. Lahvování do sektových láhví se provádí v průběhu jara, do cuvée se přidá tiráží likér, jedná se o směs vína, cukru a selektovaných kvasinek (množství dodávaného cukru závisí na zbytkovém cukru v základním víně, většinou 22 – 26 g/l). Víno se uzavře korunkovým uzávěrem a uloží do vodorovné polohy. Velmi pomalu začne probíhat druhotné kvašení, vzniká CO2 a alkohol. Ve víně se dále utvářejí důležité aromatické látky, které dotvářejí komplexnost chuti a vůně. Celý proces sekundárního kvašení trvá 1 – 3 měsíce. Sekt se před odstraněním sedimentu nechává nějakou dobu vyzrávat, celková doba výroby při kvašení v lahvích musí být nejméně 9 měsíců. Potom se láhve ukládají do svislé polohy, sediment kvasinek je pomocí otáčením láhve a setřásáním přesunován do hrdla láhve. Tento proces trvá asi 2 měsíce. Pak se provádí degoržáž (odkalování), což je odstranění sedimentu nahromaděného v lůžku korunkového uzávěru. Hrdlo láhve se zmrazí, dojde k přilnutí sedimentu a snížení tlaku v láhvi. Korunkový uzávěr se odstraní a vnitřním přetlakem je sediment vystřelen ven. Před uzavřením se obsah láhve doplní expedičním likérem (hroznový mošt). V případě extra suchého sektu je obsah láhve doplněn stejným sektem z jiné láhve. Na závěr jsou láhve uzavřeny korkovou zátkou a zajistí se drátěným košíčkem.
Vyrábíme sekty kvašené v lahvích v 5 druzích:
ADÉLA sekt brut (suché) zbytkový cukr 12 gramů v litru
ADÉLA sekt extra dry (polosuché) zbytkový cukr 20 gramů v litru
ADÉLA sekt medium dry (polosladké) zbytkový cukr 33 gramů v litru
ADÉLA sekt medium dry rosé (polosladké) zbytkový cukr 33 gramů v litru
ADÉLA sekt sweet (sladké) zbytkový cukr 51 gramů v litru